Risotto sauvage à la courge et aux shiitakes

Étapes de préparation
Préparation : 40min  ›  Cuisson : 1h  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Combiner les shiitakes et l’eau dans un bol ; laisser tremper 30 minutes. Égoutter et réserver le liquide pour plus tard.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).
3. Mélanger ensemble la courge, l’huile d’olive et le sirop d‘érable ensemble dans un bol; étendre sur une tôle à biscuits. Faire cuire au four jusqu’à ce que la courge soit tendre mais qu’elle tienne encore sa forme, environ 30 minutes; réserver.
4. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole, avec le jus ayant servi à faire tremper les champignons.
5. Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen; y faire revenir l’oignon 5-7 minutes. Ajouter ensuite le riz sauvage et le riz Arborio. Ajouter le vin blanc et les champignons; cuire en brassant jusqu’à absorption complète du vin, 7-10 minutes.
6. Verser assez du bouillon chaud pour couvrir le riz; cuire en brassant jusqu’à absorption presque complète. Répéter, ¾ de tasse à la fois et toujours en brassant, jusqu’à ce quel e riz soit cuit. Cela devrait prendre environ 30-35 minutes. Ajouter ensuite la courge et bien réchauffer. Réduire ;a feu doux et ajouter le fromage bleu et le persil; mélanger. Assaisonner de sel et poivre et servir.