Risotto au fenouil

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    Ne laissez pas le goût prononcé du fenouil vous intimider : son goût s’adoucit avec la cuisson. Voici un risotto riche et crémeux, juste comme il se doit. On peut utiliser du bouillon de poulet plutôt que de légumes, et de l’huile d’olive au lieu du beurre.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 4 bulbes de fenouil
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1 oignon moyen, haché
    • 2 tasses de riz Arborio non cuit
    • 7 tasses de bouillon de légumes
    • 1 tasse de crème 35%
    • 6 c. à soupe de parmesan frais râpé
    • 1 c. à soupe de persil séché
    • Poivre noir moulu

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 40min 

    1. Couper la base des bulbes de fenouil et couper une forme de cône dans leur base, pour en retirer le cœur. Couper le fenouil paré à la verticale, en tranches de 1/4 pouce.
    2. Fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu moyen; y cuire l’oignon et le fenouil pendant 2 minutes. Ajouter le riz et cuire encore 2 minutes, en brassant. Ajouter 1 tasse de bouillon et cuire en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé. Répéter, une tasse à la fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon. Cela devrait prendre 15-20 minutes.
    3. Ajouter la crème, 3 c. à soupe de parmesan et le persil; cuire jusqu’à ce que le risotto soit riche et crémeux. Assaisonner de sel et poivre, diviser entre 6 bols et saupoudrer du reste de parmesan.

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