Salade d’épinards et de haricots rouges
10 minutes
Il existe des tonnes de délicieuses recettes de salades d’épinards, mais celle-ci est de loin ma préférée. La recette originale contenait du bacon, que j’ai remplacé par les haricots, pour une alternative végétarienne et plus santé.
theblendergirl
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Ingrédients
Portions: 4
- 2 gros bouquets de bébés-épinards, lavés et essorés
- 8 œufs cuits dur, hachés finement
- 1 boîte (540 ml) de haricots rouges, égouttés et rincés
- Pour la vinaigrette :
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra-vierge, froide
- 1/2 tasse de vinaigre blanc
- 1 c. à thé de moutarde forte
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 c. à thé de sel de mer
- poivre noir moulu au goût
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Prêt en : 10min
- Placer les épinards dans le bol à salade et déposer les œufs hachés et les haricots par-dessus, en un monticule.
- Placer tous les ingrédients de la vinaigrette dans le bol d’un mélangeur et broyer jusqu’à homogénéité.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger doucement. Ne pas trop mettre de vinaigrette : elle est assez riche et goûteuse. J’en ai souvent un surplus.
