Chili au quinoa et aux haricots noirs
(450)
1 heure
Un chili végétarien au quinoa. Garnissez-le de bon fromage râpé, si désiré, pour un repas complet plein de goût et bien protéiné.
Shauna
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Ingrédients
Portions: 10
- 1 tasse de quinoa non cuit
- 2 tasses d’eau
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, haché
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à soupe de cumin
- 1 boîte (796 ml) de tomates broyées
- 2 boîtes (540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 poivron vert, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 zucchini, haché
- 1 piment jalapeno, épépiné et haché
- 1 c. à soupe de piment chipotle en sauce adobo, haché
- 1 c. à thé d’origan séché
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de maïs en grains
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 30min ›
Prêt en : 1h
- Combiner le quinoa et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le quinoa soit tendre et ait absorbé l’eau, environ 15-20 minutes.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, la poudre de chili et le cumin; cuire 1 minute. Ajouter les tomates, les haricots noirs, le poivron vert, le poivron rouge, le zucchini, le piment jalapeno, le piment chipotle, l’origan, le sel et le poivre. Porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté des poivrons, environ 20 minutes.
- Une fois les poivrons tendres, ajouter à la poêle le quinoa cuit et les grains de maïs. Re-porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes, le temps de bien réchauffer le tout. Garnir de coriandre et servir.
