Pierogis traditionnels

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 40min  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter. Hacher finement en très petits morceaux. Utiliser un coupe-pâte au besoin.
2. Hacher le fromage à la crème finement. Utiliser un coupe-pâte au besoin.
3. Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à tendreté, environ 15 minutes.
4. Dans un grand bol, combiner les pommes de terre hachées, le fromage haché, le mélange champignons-oignons, la crème sure, le sel et le poivre. Bien mélanger le tout et réserver.
5. Préparer la pâte à pierogis: placer la farine sur une surface propre et faire un puits au centre. Ajouter les œufs au centre, le beurre ainsi qu'une petite quantité d'eau chaude. Mélanger avec les mains, en ajoutant le reste d'eau chaude au fur et à mesure. Mélanger et pétrir la pâte, en ajoutant un peu de farine sur la surface de travail, au besoin, afin que la pâte ne colle pas. La pâte devrait être molle et lisse.
6. Travailler un quart de la pâte à la fois et l'abaisser à une épaisseur de 3mm. Utiliser un verre ou un emporte-pièce pour couper des ronds de pâte.
7. Placer une petite cuillérée de la garniture sur chaque rond de pâte et plier ceux-ci en demi-lunes par-dessus la garniture. Sceller les bords de la pâte en les pinçant. Répéter avec les autres ronds de pâte et le reste de pâte, en récupérant les retailles de pâte.
8. Porter 3 litres d'eau salée à ébullition et y plonger 20 pierogis à la fois; cuire jusqu' à ce qu'ils remontent à la surface, environ 10-15 minutes. Répéter avec le reste de pierogis.
9. Pour servir, garnir d'oignons frits et de persil, ou encore de crème sure.