Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h20min  ›  Prêt en : 1h40min 

1. Placer les côtes levées dans une grande poêle ou dans un grand plat à rôtir. Couvrir d'eau légèrement salée et porter à ébullition. Réduire la température de cuisson et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se détache pas complètement de l'os. Retirer du feu et égoutter.
2. Mettre la viande dans un plat peu profond et la recouvrir de sauce. Couvrir le plat et laisser reposer au frigidaire au moins 2 heures.
3. Pendant la cuisson des côtes levées de porc, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, jusqu'à ce qu'à ce que l'oignon soit tendre; retirer du feu.
4. Dans un mélangeur ou robot culinaire, mélanger l'eau, le vinaigre, le ketchup, la sauce barbecue, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le mélange beurre/ail/oignon et réduire en purée, pendant 1 minute. Verser le mélange dans une casserole et poivrer et saler au goût. Porter à ébullition, puis retirer du feu.
5. Préchauffer le barbecue à feu moyen/vif.
6. Huiler la grille du barbecue. Placer les côtes sur la grille et cuire 10 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés, en les badigeonnant de marinade et en les retournant fréquemment.