Canard à l'orange

    Canard à l'orange

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    1h30min


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    À propos de cette recette: Le curaçao accentue l'arôme de ce grand classique de la haute gastronomie.

    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 1 canard plumé, vidé, flambé, d'environ 2 kg
    • 5 oranges non traitées
    • 1 citron non traité
    • 1/2 tasse comble de sucre
    • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
    • 100 ml de vin blanc sec
    • 1 c. à thé de fécule de maïs
    • 1/4 tasse de curaçao
    • sel et poivre

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    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h10min  ›  Prêt en : 1h30min 

    1. Faites chauffer le four à 450°F (230°C).
    2. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur du canard.
    3. Pelez une orange à vif, c'est-à-dire en retirant la peau blanche et la peau fine des quartiers. Coupez la pulpe en dés et glissez ceux-ci à l'intérieur du canard.
    4. Posez le canard sur une grille, au-dessus d'un plat à rôtir. Mettez au four et laissez cuire une heure, en ajoutant quelques cuillerées à soupe d'eau chaude si le jus caramélise trop vite.
    5. Pendant ce temps, lavez 2 oranges et le citron. Prélevez leur zeste avec un couteau zesteur et mettez-le dans une petite casserole. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir une min, puis versez dans une passoire fine, rafraîchissez à l'eau froide et égouttez bien. Pressez la pulpe de ces 3 fruits.
    6. Pelez à vif les 2 dernières oranges, puis coupez-les en rondelles dans un bol. Ajoutez le jus ainsi recueilli au mélange de jus de citron et de jus d'orange. Mettez les rondelles de côté.
    7. Environ 5 min avant la fin de la cuisson du canard, versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau, portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'un caramel mordoré se forme.
    8. Arrosez alors avec le vinaigre et le jus des agrumes, laissez encore bouillir une min, puis retirez du feu.
    9. Dès que la volaille est cuite, soulevez-la en faisant retomber dans le plat le jus contenu à l'intérieur. Découpez le canard, disposez-le dans un plat de service, rangez les rondelles d'orange tout autour et parsemez des lanières de zeste. Tenez au chaud dans le four éteint.
    10. Dégraissez le jus de cuisson contenu dans le plat à rôtir. Versez-y le vin blanc, posez sur feu vif et faites évaporer de moitié, en grattant le fond du récipient.
    11. Délayez la fécule avec le curaçao. Incorporez ce mélange à la sauce, en remuant, puis ajoutez le caramel. Portez à ébullition en remuant, versez dans une saucière et servez avec le canard très chaud.
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