Fromage mozzarella maison
La mozzarella fraîche est plutôt dispendieuse, alors pourquoi ne pas vous équiper de tout ce qu'il faut pour la préparer vous-même?
Ingrédients
Donne: 350 à 450 g de fromage
- 3.75 litres de lait 3.25%
- 1 ½ c. à thé d'acide citrique mélangé à 120 ml d'eau froide
- 1/4 c. à thé de présure mélangée à 60 ml d'eau froide
Étapes de préparation
Préparation : 1h15min ›
Prêt en : 1h15min
- Verser le lait dans une grande casserole; ajouter le mélange d'acide citrique et remuer. Chauffer à 90°F (32°C).
- Ajouter le mélange de présure; remuer pendant 30 secondes, couvrir et laisser reposer 5-10 minutes. Le caillé devrait être ferme. Couper le caillé en cubes et remuer légèrement. Chauffer à 110°F (43°C). Une fois cette température atteinte, transférer les cubes dans une passoire; laisser égoutter.
- Pendant que le fromage égoutte, chauffer le reste de liquide à 185°F (85°C).
- Utiliser des gants jetables propres pour déchirer un morceau de fromage; le placer sur une cuillère à trous et le plonger dans le liquide chaud pendant 5-10 secondes. Retirer du liquide, étirer, plier, pétrir. Plonger une deuxième fois dans le liquid; retirer du liquide, étirer, plier et pétrir à nouveau. Façonner selon la forme désirée.
- Répéter avec le reste de fromage, morceau par morceau.
- Assaisonner la mozzarella, si désiré.
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Fromage mozzarella
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Commentaires et notations
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Commentaires en français (5)
Échec retentissant! Y a-t-il une marque de lait spécifique pour que ça fonctionne? Est-ce que la "présure concentrée" est ce qu'il faut prendre pour le dosage? Merci - 30 mai 2015
ou trouver acide citrique?????????pour recette de fromage J'ai trouver dans produit naturel fait la recette et facile à faire çà donne bien comme la photo - 22 mars 2015
Avant de me lancer dans cette recette, quelqu'un pourrait m'indiquer si à l'étape #2, je dois baisser le feu ou laisser la température à 32 durant le temps de repos de 5-10 minutes, merci ! - 22 mars 2018