Cette riche sauce béarnaise agrémente à merveille le poison ou encore les légumes grillés.
J
Jackie
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Ingrédients
Portions: 4
2 c. à thé d'échalote française émincée
2 c. à thé d'estragon frais haché
75 ml de vinaigre de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron frais
une pincée de sel
1 tasse de beurre, fondu
4 jaunes d'œufs
Étapes de préparation Préparation : 15min › Prêt en : 15min
Dans une poêle, combiner l'estragon, l'échalote et le vinaigre de vin blanc; porter à ébullition et faire réduire jusqu'à ce qu'il ne reste environ que 1 c. à soupe de liquide. Tamiser et réserver le liquide.
Dans le bol du mélangeur, combiner les jaunes d'œufs, la réduction de vinaigre, le jus de citron et le sel; broyer jusqu'à homogénéité. Ajouter gaduellement le beurre fondu, en un mince filet, jusqu'à incorporation complète