Biscuits aux pommes et au caramel écossais

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 12min  ›  Prêt en : 27min 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser légèrement des tôles à biscuits.
2. Dans un bol, combiner la farine, la cannelle, le soda à pâte et le sel. Dans un grand bol, battre la cassonade avec 1/2 tasse de beurre et l’œuf. Incorporer le mélange de farine, en alternant avec le jus de pommes (conserver 1 ½ c. à soupe de jus pour plus tard). Incorporer 1 ½ tasse de pépites de caramel, les pommes râpées ainsi que 1/2 tasse de noix. Déposer la pâte par cuillérées sur les tôles.
3. Cuire au four 10-12 minutes. Laisser reposer 2 minutes avant de transférer les biscuits sur une tôle pour refroidissement complet.
4. Pendant que les biscuits refroidissent, préparer la glaçure : fondre le reste de pépites de caramel (1/2 tasse) avec 2 c. à soupe de beurre dans une petite casserole à feu très doux. Une fois le tout fondu, retirer du feu et ajouter en fouettant le sucre à glacer et 1 ½ c. à soupe de jus de pommes. Étendre cette glaçure sur les biscuits refroidis et saupoudrer le reste de noix sur le dessus.