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Fudge à l’irlandaise

À propos de cette recette: Un mélange entre le fudge et la sucre à la crème, auquel on ajoute une petite touche de crème irlandaise. Absolument divin!

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Ingrédients
Portions: 32 

  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de beurre non salé, à température de la pièce
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse de crème irlandaise
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 ¼ tasses de sucre à glacer, tamisé

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 45min 

  1. Graisser un plat de cuisson carré de 8 po et le tapisser de deux bandes de papier parchemin entrecroisées, assez larges pour couvrir le fond du plat et assez longues pour dépasser du plat. Cela permettra de retirer facilement le fudge une fois refroidi.
  2. Dans une casserole, combiner le lait évaporé, la cassonade, le sucre, le beurre et le sel; mélanger.
  3. Porter le mélange à ébullition, diminuer ensuite à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons inséré au centre de la casserole (sans toucher au fond) indique 238°F (112°C). Cela devrait prendre entre 20 et 30 minutes. Brasser fréquemment pendant la cuisson et vérifier celle-ci : la température augmente lentement au début, mais de plus en plus rapidement avec le temps.
  4. Retirer la casserole du feu et incorporer la crème irlandaise et la vanille; mélanger.
  5. Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle ou un bol en verre; battre à basse vitesse en incorporant le sucre à glacer, un tiers à la fois, jusqu’à onctuosité du mélange, environ 2 minutes.
  6. Transférer le mélange dans le plat carré et laisser reposer sur une surface plane jusqu’à ce que le fudge soit bien figé, de 3 à 5 heures.
  7. Utiliser les extrémités du papier parchemin pour retirer le carré de fudge du plat et le couper en petits carrés.

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