Longe de porc en saumure à l’érable

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  • 1h20min

À propos de cette recette: Une recette toute simple de longe de porc marinée dans la saumure à l’érable, puis cuit au four.

Chef John

Ingrédients

Donne: 1 rôti

  • 1 litre d’eau froide
  • 1/4 tasse de sel
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 3 c. à soupe de gingembre frais haché
  • 2 c. à thé de romarin séché
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1/2 c. à thé de piment rouge broyé
  • 1 longe de porc de 2 ½ lb
  • sel et poivre au goût
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 c. à soupe de sirop d’érable
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Étapes de préparation

Préparation : 15min  ›  Cuisson : 1h5min  ›  Prêt en : 1h20min 

  1. Dans un grand bol, mélanger l’eau avec 1/4 tasse de sel, 1/3 tasse de sirop d’érable, l’ail, le gingembre, le romarin, le poivre concassé et le piment rouge broyé. Placer le porc dans le bol, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.
  2. Retirer le porc de la saumure, essorer avec du papier essuie-tout et saler et poivrer de tous côtés.
  3. Préchauffer le four à 325°F (165°C).
  4. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four, sur feu vif; y saisir le porc de tous côtés, environ 10 minutes au total. Transférer la poêle dans le four et cuire 40 minutes.
  5. Fouetter 2 c. à soupe de sirop d’érable avec la moutarde de Dijon dans un petit bol. Après 40 minutes de cuisson du porc, le badigeonner avec cette sauce et remettre à cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose en son centre. Un thermomètre à viande devrait indiquer au moins 145°F (63°C).

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Commentaires (1)

PPrfontaine
0

- 11 mai 2013

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