Verrines de saumon fumé, boursin et œufs de caille

Melanger le boursin avec le fromage frais et la crème fraîche, le sel et le poivre; battre au fouet pour obtenir une crème onctueuse.

Cuire les oeufs de caille et les écaler.

Dans des verrines, disposer les couches de la façon suivante: 1 couche de saumon, 1 couche de crème, 1 couche de saumon et pour terminer avec la couche de crème. Ajouter quelques gouttes de citron et de la ciboulette ciselée par dessus. Sur l'œuf de caille, avec la couleur rouge faire des striures avec la pointe d'un couteau, ensuite dessiner l'iris avec la couleur bleu; déposer l'œuf dans les verrines et mettre au frais.