La dinde rôtie du chef John
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3 heures 45 minutes
Un des plus grands mythes qui persistent en cuisine est qu’il est très difficile pour un débutant de réussir à cuire une dinde parfaite, tendre et juteuse. Suivez cette recette pour découvrir que cela est au contraire, très facile.
Chef John
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Ingrédients
Portions: 24
- 1 oignon, haché grossièrement
- 1 branche de céleri, hachée grossièrement
- 1 carotte, hachée grossièrement
- 1 dinde de 12 lb, cou et abats réservés
- 2 c. à soupe de sel casher
- 1 c. à soupe de poivre noir moulu
- 1 c. à thé de poivre de Cayenne
- 3 c. à soupe de beurre
- 4 branches de romarin frais
- 1/2 bouquet de sauge fraîche, hachée
Étapes de préparation
Préparation : 30min ›
Cuisson : 3h ›
Temps extra : 15min repos ›
Prêt en : 3h45min
- Préchauffer le four à 325°F (165°C).
- Placer l’oignon, le céleri et la carotte au fond d’une grande rôtissoire. Déposer la dinde sur les légumes, côté poitrine vers le haut. Essorer la dinde avec du papier essuie-tout.
- Dans un petit bol, combiner le sel, le poivre et le poivre de Cayenne; assaisonner l’intérieur de la dinde avec le 1/3 de ce mélange. Replier les ailes de la dinde sous celle-ci.
- Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à dorer; ajouter le romarin et la sauge et cuire 1 minute. Placer le romarin et la sauge à l’intérieur de la dinde et réserver le beurre fondu.
- Badigeonner la dinde avec le beurre fondu et assaisonner le dessus avec le reste de mélange d’épices.
- Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que la chair ne soit plus du tout rose, environ 3 heures. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la chair (sans toucher à l’os) devrait indiquer au moins 180°F (82°C). Retirer la dinde du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10-15 minutes avant de couper.
Qui est Chef John?
Chef John est un chef américain bien connu sur la blogosphère anglophone. Son blogue, Food Wishes, propose une foule de recettes et de vidéos, toutes plus utiles les unes que les autres. Ses vidéos sont également disponibles sur sa chaîne YouTube (anglais seulement).
