Carrés crémeux fraises-rhubarbe

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 25min  ›  Temps extra : 4h réfrigération  ›  Prêt en : 4h55min 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un plat de cuisson de 13 x 9 po. Refroidir un bol de métal en le plaçant au frigo.
2. Mélanger la farine, les pacanes, le beurre et le sucre dans un bol; presser au fond du plat de cuisson pour faire une croûte. Cuire au four 18-20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole, combiner 1 tasse de cassonade, le sirop de maïs et la fécule de maïs; ajouter la rhubarbe. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 4-5 minutes, jusqu’à épaississement. Laisser le tout refroidir avant d’ajouter les fraises.
4. Dans un bol, battre le fromage à la crème avec le sucre à glacer, jusqu’à onctuosité.
5. Verser la crème 35% dans le bol de métal refroidi et battre jusqu’à formation de pics mous. Incorporer 1 tasse de la crème fouettée au mélange de fromage à la crème, en pliant à la spatule. Réserver le reste de crème fouettée pour garnir.
6. Sur la croûte refroidie, étendre le mélange au fromage à la crème, puis la garniture aux fruits. Terminer en étendant le reste de crème fouettée sur le dessus. Réfrigérer au moins 3-4 heures avant de servir. Au moment de servir, saupoudrer 2 c. à soupe de cassonade sur le dessus.