Salade d’été au zucchini, artichauts et poulet

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    J’ai inventé cette salade pour passer un peu des zucchinis dont regorge notre jardin. Elle peut aussi bien faire en plat d’accompagnement qu’en repas principal, accompagné d’un bon pain maison aux herbes.


    8 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 poitrines de poulet désossées
    • sel et poivre au goût
    • 6 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
    • 4 zucchinis, coupés en julienne
    • 1 boîte (540 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
    • 1 petite boîte (170 g) d’olives noires dénoyautées, tranchées, égouttées
    • 1 boîte (398 ml) de cœur d’artichauts, égouttés et hachés
    • 1/2 tasse de parmesan râpé

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 15min  ›  Prêt en : 30min 

    1. Assaisonner les poitrines de poulet de sel et poivre, de chaque côté.
    2. Chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et y cuire les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles ne soient plus roses en leur centre, environ 5-10 minutes de chaque côté. Un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse des poitrines devrait indiquer au moins 165°F (74°C). Couper le poulet en cubes et transférer dans un grand bol.
    3. Chauffer le reste d’huile (4 c. à soupe) dans la même poêle et y faire revenir le zucchini 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre et laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
    4. Au bol contenant le poulet, ajouter le zucchini, les pois chiches, les olives, les cœurs d’artichauts et le parmesan; mélanger. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.

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