Ragoût africain à la queue de bœuf

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 3h35min  ›  Prêt en : 3h55min 

1. Dans une grande marmite, combiner le céleri, l’ail, la pâte de tomate, les cubes de bouillon et l’eau; mélanger pour dissoudre la pâte de tomate. Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier, placer sur feu moyen et porter à bouillonnements.
2. Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et y saisir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient uniformément brunis, environ 10 minutes au total. Transférer dans la marmite. Retirer presque tout le gras de la poêle en laissant environ 1 c. à soupe; faire revenir l’oignon dans la poêle chaude jusqu’à tendreté. Ajouter ensuite à la marmite.
3. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 2 ½ heures.
4. Assaisonner de sel et poivre, couvrir à nouveau et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit bien tendre, mais sans toutefois se détacher de l’os, environ 30 minutes de plus.
5. Retirer la viande du ragoût puis ajouter les haricots à la marmite et reporter à bouillonnements. Ajouter le mélange de fécule et laisser épaissir quelques minutes. Verser la sauce sur la viande et servir.