Morue salée à la crème

Étapes de préparation
Préparation : 40min  ›  Cuisson : 50min  ›  Prêt en : 1h30min 

1. Faire tremper la morue salée dans l’eau froide, côté peau vers le haut, pendant 24 heures. Changer l’eau à quatre reprises durant le trempage, aux 6 heures environ. Égoutter et jeter l’eau de trempage.
2. Préchauffer le four à 350°F (175°C).
3. Chauffer 1/2 pouce d’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Faire revenir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tout juste tendres, environ 5 minutes. Transférer sur une assiette tapissée de papier essuie-tout.
4. Dans une grande marmite à feu moyen, cuire l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter les morceaux de morue et cuire encore 3 minutes. Ajouter les dés de pommes de terre et cuire encore 2-3 minutes. Réduire à feu doux.
5. Fondre le beurre dans une autre poêle à feu moyen-doux et y fouetter la farine. Ajouter graduellement le lait chaud en fouettant; cuire doucement jusqu’à épaississement. Assaisonner de muscade. Transférer cette sauce dans la marmite, avec 1 ⅓ tasse de crème; mélanger. Laisser mijoter 2 minutes avant d’ajouter le reste de crème, un peu de sel et poivre, ainsi que le parmesan.
6. Cuire au four jusqu’à ce que le dessus soit doré, environ 30-40 minutes.