Légumes à la salsa

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    1 heure 30 minutes

    Ma mère préparait une soupe au bœuf et aux légumes qui ressemblait beaucoup à celle-ci, que j’ai adaptée à un régime végétarien.


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    Ingrédients
    Portions: 8 

    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 oignon, en dés
    • 1 poivron jaune, en dés
    • 7 gousses d’ail, émincées
    • 5 pommes de terre rouges, en cubes
    • 4 carottes, en dés
    • 1 zucchini, en dés
    • 1 litre d’eau, ou au besoin
    • 4 tasses de salsa
    • 1 ½ c. à thé d’assaisonnements à l’italienne
    • 1 ½ c. à thé de poudre d’oignon
    • 1 ½ c. à thé de poudre d’ail
    • 1 c. à thé de poivre noir moulu
    • 2 feuilles de laurier
    • une pincée de poudre de chili
    • une pincée de paprika
    • une tête de brocoli, en bouquets
    • 1/2 tasse de petits pois surgelés

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 1h5min  ›  Prêt en : 1h30min 

    1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen et y faire revenir l’oignon, le poivron jaune et l’ail 5-10 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le zucchini et assez d’eau pour bien couvrir le tout (2 pouces de plus). Ajouter également la salsa, les assaisonnements à l’italienne, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre, les feuilles de laurier, la poudre de chili et le paprika. Laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à tendreté des pommes de terre, environ 40 minutes.
    2. Ajouter le brocoli et les pois; poursuivre la cuisson 20 minutes. Retirer les feuilles de laurier et servir.

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