Salade tiède de quinoa, épinards et shiitake

    55 minutes

    Une salade de quinoa servie tiède, qui regorge de légumes.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 2 tasses de bouillon de poulet
    • 1 paquet (225 g) de Quinoa à l'ail rôti et aux fines herbes PC Biologique
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1/2 tasse d'échalotes, tranchées finement
    • 1/2 tasse de poivron rouge haché
    • 180 g de têtes de shiitake, tranchées finement (sans les tiges)
    • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 1 sac (142 g) de jeunes épinards
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/4 tasse de féta émiettée

    Étapes de préparation
    Préparation : 20min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 55min 

    1. Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition; ajouter le quinoa et le contenu du sachet d'assaisonnement, réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté du quinoa, environ 12-15 minutes. Retirer du feu, puis laisser reposer 5 minutes à couvert. Effilocher à la fourchette.
    2. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire revenir les échalotes et le poivron rouge de 4 à 6 minutes. Ajouter les champignons et cuire de 6 à 8 minutes. Ajouter le vinaigre et continuer la cuisson pendant une minute. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes. Assaisonner de sel et de poivre, puis retirer du feu.
    3. Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit et le mélange de légumes encore tiède. Garnir de féta et servir.

    Source: l'édition nouvelles

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