Parfaits macarons à la noix de coco

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 15min  ›  Temps extra : 45min repos  ›  Prêt en : 1h20min 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Dans un robot culinaire, mettre la noix de coco, le sucre, la farine, la vanille, l'extrait d'amande et le sel. Mixer 30 secondes.
3. Dans un bol, battre les blancs d'œufs en pics mous. En pliant à la spatule, incorporer le mélange de noix de coco au mélange d'œufs en brassant juste assez pour combiner le tout.
4. Les mains mouillées, rouler l'équivalent de cuillerées à soupe entre les paumes et disposer les boules obtenues sur la plaque préparée.
5. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la noix de coco soit légèrement grillée. Transférer sur une grille et laisser refroidir 30 minutes.
6. Tapisser la plaque à biscuits d'une nouvelle feuille de papier parchemin.
7. Au bain-marie, faire fondre le chocolat en brassant fréquemment et en raclant les bords du récipient à l'aide d'une spatule.
8. Tremper la moitié de chaque macaron dans le chocolat fondu et disposer sur la plaque préparée. Placer au réfrigérateur 15 minutes.