Étapes de préparation
Préparation : 45min  ›  Cuisson : 25min  ›  Temps extra : 45min levée  ›  Prêt en : 1h55min 

1. Dans un bol, mélanger les farines et le sel. Faire un puits au centre. Verser le sucre et la levure dans ce puits. Ajouter délicatement l'eau. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à réagir, environ 5 min.
2. Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans le puits. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les ingrédients au centre du bol. Puis élargir progressivement pour intégrer toute la pâte du bol.
3. Transférer sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Verser un peu d'huile dans un bol propre pour en graisser les parois. Y placer la pâte, en la retournant dans le bol pour qu'elle soit recouverte d'huile. Couvrir. Laisser reposer pour que la pâte double de volume, pendant 30-45 min.
4. Frapper la pâte pour en faire sortir l'air. Avec 1 cuillère à thé d'huile d'olive, huiler la plaque de cuisson pour y mettre la pâte. Appuyer doucement dessus pour obtenir une épaisseur d'environ 1,5 cm. Verser 1 1/2 c. à thé d'huile d'olive dessus. Avec le manche d'une cuillère, faire des petits creux dans la pâte tous les 2,5 cm.
5. Garnir de romarin et de parmesan. Placer dans un four froid, sur la grille centrale, avec un récipient rempli d'eau sur la grille du dessous. Laisser la pâte doubler de volume (10-15 min).
6. Préchauffer le four à 375°F (190°C)
7. Cuire la focaccia pendant 20-25 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer de la plaque de cuisson et laisser un peu refroidir sur une grille.