Purée de piment africain

    La purée de piment africain est la sauce très piquante omniprésente dans la gastronomie d'Afrique noire. Elle est ajoutée à presque tous les plats. Elle sert à relever le goût épicé de certains plats, certains sandwiches, ou est utilisée tout simplement comme sauce pour les grillades.

    ToiMoietcuisine

    Québec, Canada
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    Ingrédients
    Donne: 2 litres

    • huile végétale
    • 6 grosses gousses d'ail
    • 2 gros oignons, hachés grossièrement
    • 3 ⅓ tasses de purée de tomate
    • 3 c. à soupe de paprika
    • 3 c. à soupe de vinaigre
    • 50-100 g de piments africains* (selon de degré de piquant que vous désirez)
    • 2 tasses d'eau
    • sel, au goût
    • 1 cube de bouillon de légume, émietté

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 40min 

    1. Chauffer un peu d'huile dans une casserole à feu vif; y faire dorer l'ail et les oignons. Ajouter la purée de tomate, le paprika, le vinaigre, les piments entiers et l'eau; brasser, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
    2. Passer le mélange au mixeur et broyer jusqu'à l'obtention d'une belle purée bien lisse; assaisonner avec le sel et le cube de bouillon de légumes.
    3. Transférer une partie de la sauce dans un bol pour utiliser régulièrement et congeler le reste en petits blocs (les bacs à glace seront parfaits).
    4. Ajouter de l'huile sur la purée non congelée pour une meilleure conservation, au réfrigérateur.

    * Piments africains

    Au Québec, le piment africain est appelé piment haïtien ou piment jamaïcain. À Montréal, vous le retrouverez à bon prix chez Samy fruits, mais il est également vendu chez Maxi, Super C et Loblaws.

    Note:

    Quelques précautions: Utilisez des gants pour manipuler les piments si vous n’êtes pas un habitué; lavez vos mains avec du savon et beaucoup d’eau chaque fois que vous manipulez cette sauce; gardez cette sauce hors de la portée des enfants.

    En cas de doute sur une des étapes de la recette, retrouvez-là en vidéo sur notre site.

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    www.toimoietcuisine.com

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