L'Afrique et l'Asie partagent un secret commun pour réaliser des pains de type brioche au lait. C'est une technique très simple mais qui fait toute la différence; le tangzhong. C'est une méthode qui permet d'accroître l'humidité dans la pâte afin d'obtenir un pain incroyablement moelleux et qui de plus se conserve plus longtemps à l'air libre sans précaution particulière.
Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez retrouver la texture correcte du tangzhong dans la vidéo sur notre blog.