Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 5min  ›  Prêt en : 35min 

1. Faire tremper les pâtes de riz dans un grand bol d’eau froide pendant 30 minutes. Égoutter et réserver.
2. Préparer le pesto : Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner la coriandre hachée, le basilic, l’ail, la citronnelle, le piment, la sauce au poisson, et 2 c. à soupe d'arachides. Mixer juste assez pour que les herbes et les arachides soient grossièrement hachées. Pendant que le robot ou le mixeur tourne, ajouter l’huile en filet. Puis ajouter le reste des arachides et continuer à mixer par à-coups jusqu’à ce que ces dernières soient hachées grossièrement.
3. Placer les nouilles égouttées dans une grande poêle à frire avec 1/2 tasse d’eau sur feu moyen. Cuire en remuant jusqu’à ce que la plupart de l’eau ait été absorbée et que les nouilles soient tendres.
4. Ajouter la quasi-totalité du pesto et bien mélanger, tout en incorporant quelques cuillères à soupe d’eau si le pesto est trop épais.
5. Goûter les pâtes et ajouter plus de pesto, de jus de lime, de sauce au poisson, de sel ou de poivre, si besoin. Saupoudrer le reste des arachides sur les pâtes et servir immédiatement.