Saucisses en coiffe

    1 heure 50 minutes

    Ces saucisses en coiffe -ou crépinettes- sont ici préparées avec de la viande d'agneau plutôt que du porc. Un repas raffiné qui épatera vos invités.


    2 utilisateurs ont fait cette recette.

    Ingrédients
    Donne: 9 saucisses

    • 1 c. à soupe de graines de fenouil
    • 1 c. à soupe de graines de cumin
    • 1 c. à soupe de graines de carvi
    • 1 ½ c. à soupe de paprika
    • 1 c. à soupe de piment rouge broyé
    • 1 c. à soupe de sel
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 branche de romarin (feuilles seulement), hachées
    • 3 branches d'origan (feuilles seulement), hachées
    • 3 gousses d'ail, hachées
    • 60 ml de vin rouge
    • 1 kg d'agneau haché
    • 1 feuille de coiffe
    • 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisins

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    Étapes de préparation
    Préparation : 40min  ›  Cuisson : 10min  ›  Temps extra : 1h réfrigération  ›  Prêt en : 1h50min 

    1. Faire griller les graines de fenouil, de cumin et de carvi dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient fragrantes et qu'elles commencent à éclater; moudre grossièrement au mortier et pilon.
    2. À la viande d'agneau, ajouter le mélange d'épices grillées, le paprika, le piment rouge broyé, le sel, le poivre, le romarin, l'origan, l'ail et le vin; bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit.
    3. Rincer brièvement la coiffe à l'eau froide. L'étendre sur une planche à découper. Façonner le mélange de viande en neuf petites galettes et les déposer sur la feuille de coiffe, en les espaçant légèrement. Couper la coiffe en carrés, tout autour des galettes. Replier la coiffe sur les galettes. À cette étape, il est possible de congeler les galettes (jusqu'à 3 mois).
    4. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; y faire cuire les galettes environ 5-6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à cuisson désirée.

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