Saucisses blanches, à la polonaise

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    Ces saucisses de porc sont agréablement assaisonnées de marjolaine. Une recette polonaise authentique, savoureuse et, une fois bien équipés des outils nécessaires, plutôt facile à préparer.


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    Ingrédients
    Donne: 12 à 15 saucisses

    • 1 kg d'épaule de porc, coupée en cubes
    • 1 kg de gras de porc, à demi congelé, coupé en cubes
    • 2 c. à thé de marjolaine
    • 1 c. à soupe de gros sel
    • 1 c. à thé de poivre noir moulu
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 225 ml d'eau froide
    • 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 1h  ›  Temps extra : 1h refroidissement  ›  Prêt en : 2h 

    1. Passer la viande et le gras (ensemble) au hachoir à viande (froid) muni d'une grille à trous moyens.
    2. À la viande hachée, ajouter la marjolaine, le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau; bien mélanger, en incorporant graduellement le reste d'eau. Réfrigérer pendant au moins une heure.
    3. Enfiler le boyau de porc sur l'embout de remplissage du hachoir.
    4. Faire passer la viande dans l'embout de remplissage du hachoir, muni d'une grille à petits trous. Arrêter lorsque la viande atteint le bord; faire un nœud au bout du boyau. Continuer à faire passer la viande dans l'embout, en tenant la saucisse de l'autre main. Une fois toute la viande utilisée, faire un nœud à l'autre bout du boyau.
    5. Façonner des saucisses de la longueur désirée en faisant tourner les sections, et en alternant le sens de la rotation pour chaque saucisse.
    6. Piquer les saucisses en plusieurs endroits pour laisser l'air s'échapper durant la cuisson.
    7. Cuire selon la méthode habituelle.

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