Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc
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2 heures
Inspirées des bratwurst allemandes, ces saucisses maison bien assaisonnées sauront plaire aux amateurs de saucisses de toutes sortes. À cuire à la poêle ou au barbecue, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses en leur centre.
Brandon
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Ingrédients
Donne: 8 -10 saucisses
- 1 lb d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm
- 700 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm
- 200 g de gras de porc, en cubes de 2 cm
- 4-5 gousses d'ail, hachées
- 125 ml de bière blonde
- 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur)
- Pour le mélange d'épices :
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à thé de marjolaine séchée
- 2 c. à thé de piment rouge broyé
- 2 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1/4 c. à thé de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (allspice)
- 1 c. à thé de graines de carvi
Étapes de préparation
Préparation : 1h ›
Temps extra : 1h réfrigération ›
Prêt en : 2h
- Passer la viande et le gras (ensemble) au hachoir à viande froid muni d'une grille à trous moyens.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épices; ajouter à la viande hachée, avec l'ail haché et la bière; bien mélanger à la main. Couvrir et laisser reposer, au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Placer un embout de remplissage moyen sur le hachoir et enfiler le boyau sur l'embout de remplissage.
- Faire passer la viande dans l'embout; arrêter lorsque la viande atteint le bord et faire un noeud au bout du boyau. Continuer à faire passer la viande dans l'embout, en tenant la saucisse de l'autre main. Une fois toute la viande utilisée, faire un nœud à l'autre bout du boyau.
- Façonner des saucisses de la longueur désirée en faisant tourner les sections et en alternant le sens de la rotation pour chaque saucisse.
- Piquer les saucisses en plusieurs endroits pour laisser l'air s 'échapper durant la cuisson.
- Cuire à la poêle ou au barbecue.
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Bonjour, Pourquoi ne faites vous pas tremper vos saucisses dans de l' eau à 75° Degrés pendant 20 minutes et ensuite dans la glace pour les emballer sous vide et conserver au congél , pour celles que vous ne désirez pas consommer de suite ? - 18 nov. 2017 (Allrecipes France)