Gâteau tropical à l'ananas et à la noix de coco

Étapes de préparation
Préparation : 30min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h15min 

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser deux moules carrés de 9 pouces.
2. Battre 3/4 tasse de beurre dans un bol, jusqu'à consistance mousseuse. En battant, incorporer graduellement l'huile. Incorporer le sucre, 1 tasse de à la fois. Ajoute ensuite 2 c. à thé d'extrait de noix de coco ainsi que l'extrait de vanille. Battre finalement les œufs dans le mélange, un à la fois.
3. Au mélange précédent, incorporer la farine, en alternant avec le lait de coco et en terminant avec de la farine. Battre juste assez pour tout combiner. Incorporer 1/2 tasse de jus d'ananas. Transférer la pâte dans les moules.
4. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dents qu'on plante au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 45 minutes. Laisser refroidir.

Glaçage:

5. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec 1/4 tasse de jus d'ananas, jusqu'à dissolution. Ajouter 1 tasse de beurre et mélanger jusqu'à onctuosité. Ajouter 1 c. à thé d'extrait de noix de coco. Si le tout semble trop liquide, ajouter un peu de sucre à glacer.

Assemblage:

6. Placer un premier gâteau sur une assiette de service. Au besoin, aplatir le dessus bombé en coupant légèrement la calotte. Garnir le dessus de glaçage. Déposer l'autre gâteau et couvrir complètement de glaçage. Garnir les côtés du gâteau de noix de coco râpée et le dessus, d'ananas broyés.