Tendre rôti de porc farci

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 1h20min  ›  Prêt en : 1h35min 

1. Dans une casserole, combiner l’eau, le sel, la cassonade, les feuilles de laurier, les brins de romarin, 1 c. à thé de poivre et le thym séché; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Laisser ensuite revenir la saumure à température de la pièce.
2. Placer le rôti de porc dans un grand bol et couvrir avec la saumure. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen; y faire revenir la pomme avec les échalotes environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis ajouter les épinards, les noix de Grenoble, l’œuf et le fromage de chèvre; mélanger.
4. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
5. Retirer le porc de la saumure et jeter celle-ci. Couper le rôti sur la longueur, au centre, en laissant 1-2 pouces non coupés au fond. Ouvrir le rôti en portefeuille. Garnir l’intérieur avec le mélange d’épinards et fermer le rôti. Le faire tenir avec de la ficelle de cuisine. Placer sur une rôtissoire.
6. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre qu’on plante au centre de la farce indique entre 145°F et 150°F (63°C-65°C), environ 75 minutes.