Tendre rôti de porc farci

    (13)
    1 heure 35 minutes

    Ce rôti de porc repose d’abord dans une saumure aux herbes avant d’être farci et cuit au four. La saumure lui ajoute du goût et le rend très tendre.


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    Ingrédients
    Portions: 10 

    • 6 tasses d’eau
    • 1/2 tasse de sel
    • 1/2 tasse de cassonade foncée
    • 2 feuilles de laurier
    • 2 brins de romarin frais
    • 1 c. à thé de poivre noir moulu
    • 1 c. à thé de thym séché
    • 1 rôti de porc désossé de 4 lb
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 tasse de pommes Granny Smith, hachées
    • 2 c. à soupe d’échalotes françaises hachées
    • 1 pqt (142 g) d’épinards
    • 3/4 tasse de noix de Grenoble hachées
    • 1 œuf
    • 1 c. à soupe de fromage de chèvre émietté
    • sel et poivre au goût

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 1h20min  ›  Prêt en : 1h35min 

    1. Dans une casserole, combiner l’eau, le sel, la cassonade, les feuilles de laurier, les brins de romarin, 1 c. à thé de poivre et le thym séché; porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Laisser ensuite revenir la saumure à température de la pièce.
    2. Placer le rôti de porc dans un grand bol et couvrir avec la saumure. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
    3. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen; y faire revenir la pomme avec les échalotes environ 5 minutes. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement puis ajouter les épinards, les noix de Grenoble, l’œuf et le fromage de chèvre; mélanger.
    4. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
    5. Retirer le porc de la saumure et jeter celle-ci. Couper le rôti sur la longueur, au centre, en laissant 1-2 pouces non coupés au fond. Ouvrir le rôti en portefeuille. Garnir l’intérieur avec le mélange d’épinards et fermer le rôti. Le faire tenir avec de la ficelle de cuisine. Placer sur une rôtissoire.
    6. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre qu’on plante au centre de la farce indique entre 145°F et 150°F (63°C-65°C), environ 75 minutes.

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