Tarte aux cerises mousseuse
(10)
3 heures 40 minutes
Cette tarte aux cerises est parfaite à préparer lorsque les cerises ne sont pas de saison, puisqu’elle contient des cerises en pot. Attention de bien utiliser des cerises sûres, pas celles au marasquin!
Beth Leslie
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Ingrédients
Donne: 1 tarte (8 portions)
- 1 pot (540 ml) de cerises sûres dénoyautées
- 1/4 tasse de sucre
- 1 c. à soupe de poudre de gélatine sans saveur
- 2 œufs, blancs et jaunes séparés
- 1/8 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé d’extrait d’amande
- 1/4 c. à thé de colorant alimentaire rouge
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de crème 35%, fouettée
- 1 croûte à tarte Graham® de 9 pouces
Étapes de préparation
Préparation : 40min ›
Temps extra : 3h réfrigération ›
Prêt en : 3h40min
- Mettre les cerises et leur jus dans un bol et ajouter le sucre; laisser reposer 20 minutes. Égoutter ensuite les cerises au-dessus d’une casserole pour en récupérer le jus.
- Dissoudre la gélatine dans le jus de cerises et laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et le sel. Chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à dissolution complète de la gélatine, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter l’extrait d’amande, le colorant et les cerises. Laisser tiédir, mais pas refroidir (sinon le mélange figera).
- Dans un grand bol de métal, battre les blancs d’œufs jusqu’à consistance mousseuse. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre et continuer à battre jusqu’à formation de pics fermes. Incorporer au mélange de cerises, en pliant à la spatule. Incorporer ensuite la crème fouettée, à la spatule. Transférer le tout dans la croûte Graham®. Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
