Sauce chili épicée
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1 heure 20 minutes
La sausse harissa, typique de la cuisine nord-africaine, ajoutera piquant et saveur à vos plats. Cette recette n'est pas 100% authentique, mais presque!
Brandon
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Ingrédients
Donne: 2 tasses (+/-)
- 2 ½ tasses de piments chili séchés
- 2 ½ c. à soupe de graines de coriandre
- 3 c. à soupe de graines de cumin
- 2 ½ c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de carvi
- 8 gousses d'ail, pelées
- 1 c. à soupe de sel
- 225 ml de vinaigre de vin blanc
- 225 ml d'huile d'olive (ou au besoin)
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Temps extra : 1h trempage ›
Prêt en : 1h20min
- Épépiner les piments; faire tremper les piments dans de l'eau chaude, pendant une heure. Égoutter en réservant un peu du liquide de trempage.
- Dans une grande poêle, combiner les graines de coriandre, les graines de cumin, les graines de fenouil et les graines de carvi; faire griller en remuant, à feu vif, pendant 3 minutes. Moudre ensuite les épices grillées, au pilon et mortier.
- Au robot culinaire, broyer l'ail avec un peu du liquide de trempage (2-3 c. à soupe). Ajouter ensuite le mélange d'épices moulues, le sel et le vinaigre de vin; broyer jusqu'à homogénéité. Avec le robot en marche, ajouter l'huile d'olive en un filet, jusqu'à l'atteinte d'une pâte onctueuse (il se peut que toute l'huile ne soit pas nécessaire).
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