Muffins aux carottes, zucchinis et pommes

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    Ces muffins aux pommes, au zucchini et aux carottes sont plutôt santé et sont donc parfaits pour le déjeuner. Les zestes de citron et d’orange lui ajoutent une petite touche d’agrumes.


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    Ingrédients
    Portions: 24 

    • huile végétale en vaporisateur
    • 1 tasse de carottes râpées
    • 1 tasse de zucchini râpé
    • 1 grosse pomme, pelée, râpée
    • 1 tasse de yogourt nature faible en gras
    • 1 tasse de mélange de sucre et cassonade de type Splenda (sucralose)
    • 2 œufs
    • 1/2 tasse de compote de pommes non sucrée
    • 1/2 tasse de lait écrémé
    • 2 c. à soupe d’huile de canola
    • le zeste râpé d’un citron
    • le zeste râpé d’une orange
    • 2 tasses de farine tout usage
    • 1 ½ tasse de farine de blé entier
    • 1 c. à soupe de poudre à pâte
    • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 c. à thé de cannelle moulue
    • 1/2 c. à thé de muscade moulue
    • 1/2 c. à thé de allspice moulu (piment de la Jamaïque)
    • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 50min 

    1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Vaporiser deux moules à muffins (24 total) d’huile végétale.
    2. Dans un grand bol, mélanger les carottes, le zucchini et les pommes. Ajouter le yogourt, le mélange sucre-cassonade, les œufs, la compote de pommes, le lait écrémé, l’huile de canola, les zestes de citron et d’orange; bien mélanger.
    3. Dans un autre bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade et le allspice; incorporer graduellement au mélange humide en remuant juste assez pour tout combiner. Transférer dans les moules.
    4. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on insère au centre des muffins en ressorte propre, environ 20-25 minutes.

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