Croquettes italiennes au riz

    (7)
    1 heure 40 minutes

    Ces croquettes panées sont préparées avec des abats de poulet, du riz et de savoureux assaisonnements. Ne dites pas aux enfants ce qu’elles contiennent : ils n’y verront rien!


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    Ingrédients
    Donne: 40 croquettes

    • 2 lb d’abats de poulet
    • 1 tasse d’eau
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 4 tasses d’eau salée
    • 2 tasses de riz blanc à grain long
    • 2 tasses de parmesan frais râpé
    • 1/2 tasse de sauce marinara
    • 1/4 tasse de chapelure sèche
    • 2 gros œufs
    • 2 c. à soupe de persil frais haché
    • sel et poivre au goût
    • 1 tasse de chapelure sèche
    • huile végétale, pour frire

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    Étapes de préparation
    Préparation : 50min  ›  Cuisson : 50min  ›  Prêt en : 1h40min 

    1. Dans un presto, combiner les abats, 1 tasse d’eau et 1/2 c. à thé de sel; sceller et porter à pression en suivant les indications fournies par le fabricant. Cuire pendant 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir 10 minutes avant de passer au robot pour les hacher finement.
    2. Pendant la cuisson des abats, cuire le riz dans 4 tasses d’eau salée, jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 20 minutes. Étendre sur une assiette et laisser refroidir 5 minutes.
    3. Dans un grand bol, mélanger les abats hachés, le riz cuit, le parmesan, la sauce marinara, 1/4 tasse de chapelure, les œufs, le persil, le sel et le poivre. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant un heure.
    4. Une fois le mélange bien froid, façonner des boulettes de forme ovale de 2 pouces de long. Rouler dans le reste de chapelure (1 tasse) et placer sur une tôle à biscuits.
    5. Chauffer l’huile à frire dans une casserole à feu moyen-vif; cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, environ 10 minutes au total. Laisser égoutter sur du papier essuie-tout.

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