Risotto aux champignons shiitake et crimini

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    Le risotto aux champignons à son meilleur. Celui-ci est préparé avec des champignons shiitake et des champignons crimini.


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    Ingrédients
    Portions: 6 

    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1/2 échalote française, hachée
    • 120 g de champignons shiitake, pieds retirés, capuchons tranchés
    • 90 g de champignons crimini, tranchés
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 ¾ tasse de riz Arborio
    • 1 ¼ tasse de vin blanc sec
    • 3 brins de thym frais, hachés
    • une pincée de sel de céleri
    • sel et poivre au goût
    • 1 litre (généreux) de bouillon de légumes
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1/2 tasse de parmesan frais râpé
    • 1/4 tasse de persil plat haché

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vi; y faire revenir l’échalote française 30 secondes avant d’ajouter tous les champignons. Cuire en remuant jusqu’à ce qu’il s commencent à dorer. Ajouter 2 c. à soupe de beurre ainsi que le riz et chauffer en remuant pour bien couvrir le riz de gras. Réduire à feu moyen et cuire jusqu’à ce que l’échalote française soit dorée.
    2. Ajouter alors le vin blanc et chauffer en remuant constamment, jusqu’à évaporation du liquide. Assaisonner de thym, sel de céleri, sel et poivre. Réduire à feu moyen-doux et ajouter le tiers du bouillon. Cuire en remuant jusqu’à évaporation du bouillon, environ 7 minutes.
    3. Ajouter alors un autre tiers du bouillon et chauffer en remuant jusqu’à évaporation. Faire de même avec le reste de bouillon. Cela devrait prendre 20-25 minutes au total. Si le riz n’est pas assez tendre, ajouter alors un peu d’eau ou de bouillon et poursuivre la cuisson, en remuant, jusqu’à tendreté.
    4. Une fois le riz tendre, ajouter 2 c. à soupe de beurre, le parmesan râpé et le persil; réchauffer 1-2 minutes. Servir chaud.

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