Risotto au bleu et aux champignons sauvages

Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 25min  ›  Prêt en : 45min 

1. Couvrir les chanterelles d’eau chaude et laisser tremper 30 minutes. Égoutter et hacher les chanterelles.
2. Fondre le beurre avec l’huile de truffe dans une grande casserole à feu moyen-vif; y faire revenir l’oignon, l’échalote française et l’ail quelques minutes. Ajouter les champignons tranchés et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ces derniers rendent leur eau. Ajouter ensuite les chanterelles et cuire 3 minutes.
3. Ajouter le riz et cuire en remuant quelques minutes. Ajouter le vin et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il soit presque tout évaporé. Réduire alors le feu et ajouter le tiers du bouillon chaud; chauffer en remuant jusqu’à évaporation/absorption de celui-ci, environ 5 minutes. Ajouter alors un autre tiers du bouillon et cuire jusqu’à évaporation. Faire de même avec le dernier tiers du bouillon. Le riz devrait être cuit mais encore un peu ferme sous la dent. S’il est trop dur, ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude et cuire encore quelques minutes.
4. Après cuisson du riz, retirer la casserole du feu et ajouter la crème et le fromage bleu; remuer. Assaisonner de sel et poivre puis servir.