-
-
-
-
-
+1
Sauce hollandaise
(183)
15 minutes
Cette sauce classique est une émulsion de jaunes d’œuf, de beurre et de jus de citron cuite à feu très doux. Le secret de la réussite est de chauffer très doucement et de mélanger en permanence afin que les jaunes d’œufs ne cuisent pas.
STEPHANO
167 utilisateurs ont fait cette recette.
Ingrédients
Portions: 4
- 4 jaunes d’œuf
- 3 1/2 c. à soupe de jus de citron
- 1 pincée de poivre blanc en grains
- 1/8 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 tasse de beurre fondu
- 1/4 c. à thé de sel
Étapes de préparation
Préparation : 5min ›
Cuisson : 10min ›
Prêt en : 15min
- Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs; ajouter le jus de citron, le poivre, la sauce Worcestershire et 1 cuillère à soupe d’eau. Mettre le tout au bain marie. Ajouter le beurre petit à petit (1 cuillère à soupe à chaque fois) en fouettant en permanence. Si cela devient trop épais, ajouter 1 ou 2 cuillère à café d’eau chaude. Continuer de remuer jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Ajouter le sel et retirer du feu.
- Couvrir jusqu'au moment de servir.
