Rôti de porc, à la cubaine

    (55)
    2 heures 40 minutes

    Toute la famille adore cette recette de rôti de porc, que j'aime bien servir accompagné de haricots noirs au cumin et d'une purée de patates douces.


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    Ingrédients
    Portions: 8 

    • 4 gousses d'ail
    • 2 c. à thé de sel casher (gros grains)
    • 1 c. à thé de poivre noir moulu
    • 1 c. à thé de cumin moulu
    • 1 c. à thé d'origan séché
    • 1 c. à thé de coriandre moulue
    • 3 c. à soupe de jus de lime frais
    • 3 c. à soupe de jus d'orange
    • 3 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 ½ c. à thé de vinaigre de vin blanc
    • 1 rôti (4 lb) de porc, dans l'épaule

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    Étapes de préparation
    Préparation : 10min  ›  Cuisson : 2h30min  ›  Prêt en : 2h40min 

    1. Au mortier, piler ensemble l'ail, le sel, le poivre, le cumin, l'origan et la coriandre, jusqu'à formation d'une pâte. Transférer la moitié de cette pâte dans un bol et y fouetter le jus de lime, le jus de d'orange, l'huile d'olive et le vinaigre de vin. Réserver.
    2. Faire plusieurs entailles du côté gras du rôti à l'aide d'un couteau. Frotter le rôti avec l'autre moitié de la pâte d'épices, en la faisant pénétrer dans les entailles. Transférer le rôti dans un grand sac refermable et ajouter le liquide orange-lime-épices. Sceller et laisser mariner, au réfrigérateur, pendant 8 heures.
    3. Retirer le rôti de sa marinade et transférer dans une rôtissoire; laisser reposer 30 minutes à température de la pièce.
    4. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
    5. Cuire le rôti au four pendant 30 minutes puis réduire la température à 375°F (190°C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le rôti ne soit plus rose en son centre, environ 2 heures. Un thermomètre à viande inséré au centre du rôti devrait indiquer au moins 170°F (75°C).

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