Porc braisé à l'orange et au lait
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2 heures 40 minutes
Du rôti de porc est braisé dans un savoureux mélange de lait, jus d'orange et épices. Le goût subtil du jus d'orange ajoute une petite touche de douceur et le lait rend la viande très tendre.
Chef John
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Ingrédients
Portions: 8
- 3 ½ lb d'épaule de porc, coupée en gros morceaux
- 1 c. à soupe de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe de sel casher (gros grains)
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- le jus et le zeste d'une orange
- 2 tasses de lait 3.25%
Étapes de préparation
Préparation : 10min ›
Cuisson : 2h30min ›
Prêt en : 2h40min
- Assaisonner le porc de sel et poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen; y saisir les morceaux de viande de tous côtés, quelques-uns à la fois.
- Remettre toute la viande (et son jus) dans la casserole. Ajouter le reste des ingrédients; porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté de la viande, environ 2 heures.
- Préchauffer le four à 450°F (230°C).
- Retirer la casserole du feu. Utiliser un peu du gras de cuisson pour graisser un plat de cuisson allant au four. Déposer la viande dans le plat et arroser avec 2 c. à soupe supplémentaires de gras. Assaisonner de plus de sel, si désiré.
- Cuire au four jusqu'à ce que les morceaux de porc soient dorés, environ 15 minutes. Remuer. Cuire 2-3 minutes à Broil en fin de cuisson. La viande devrait être croustillante sur le dessus.
Qui est Chef John?
Chef John est un chef américain bien connu sur la blogosphère anglophone. Son blogue, Food Wishes, propose une foule de recettes et de vidéos, toutes plus utiles les unes que les autres. Ses vidéos sont également disponibles sur sa chaîne YouTube (anglais seulement).
