Risotto citronné aux asperges

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    Ce risotto aux asperges et au citron est moins gras que la plupart des risottos. J'aime bien le servir avec du poisson blanc.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 20 asperges fraîches, parées
    • 4 tasses de bouillon de poulet faible en sel
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 petit oignon, en dés
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de poivre
    • 1 gousse d'ail émincée
    • 1 tasse de riz Arborio
    • 1/2 tasse de vin blanc sec
    • 1/4 tasse de parmesan frais râpé
    • 2 c. à soupe de jus de citron frais
    • 1/2 c. à thé de zeste de citron

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Placer une marguerite-vapeur dans une casserole et ajouter un fond d'eau; porter à ébullition puis ajouter les asperges dans la marguerite. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Couper les asperges en tronçons. Réserver.
    2. Chauffer le bouillon de poulet à feu moyen et garder chaud sur feu doux pendant toute la préparation de la recette.
    3. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole ou une grande poêle; y faire revenir l'oignon et le céleri pendant 5 minutes. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter l'ail et le riz et bien mélanger pour les couvrir d'huile. Cuire en remuant pendant 5 minutes.
    4. Ajouter le vin blanc et chauffer en remuant jusqu'à ce que le vin se soit évaporé, environ 5 minutes. Ajouter alors une louche de bouillon dans la poêle et chauffer en remuant jusqu'à complète absorption. Répéter, une louche de bouillon à la fois, jusqu'à utilisation complète de celui-ci. Cela devrait prendre environ 20 minutes au total. Une fois tout le bouillon absorbé, ajouter les tronçons d'asperges.
    5. Retirer du feu et ajouter le parmesan, le jus et le zeste de citron. Mélanger et servir.

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