Petits flans de saumon

Étapes de préparation
Préparation : 15min  ›  Cuisson : 27min  ›  Prêt en : 42min 

1. Chauffer le lait dans une petite casserole. Dans une poêle, fondre 2 c. à soupe de beurre et y fouetter la farine, jusqu’à ce que la pâte ainsi obtenue commence à dorer. Incorporer le lait chaud, en fouettant, puis chauffer 5-7 minutes (toujours en fouettant), jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et poivre. Retirer du feu et couvrir de pellicule plastique, à même la sauce, pour éviter que ne se forme une peau sur le dessus. Laisser refroidir à température pièce.
2. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer et saupoudrer de chapelure 4 ramequins.
3. Réserver quelques tranches de saumon fumé pour garnir; hacher le reste. Dans un bol, battre les œufs jusqu’à consistance mousseuse; ajouter la moutarde et la sauce blanche refroidie. Incorporer le saumon haché. Diviser le mélange entre les ramequins.
4. Cuire au four 15-20 minutes, jusqu’à ce que les flans soient dorés.
5. Laisser refroidir quelques minutes avant de renverser le contenu des ramequins sur des assiettes de service. Garnir avec quelques morceaux de laitue et les tranches de saumon réservées; arroser d’un filet d’huile d’olive.