Risotto au zucchini et au pesto

    Ce risotto onctueux est assaisonné de sauce pesto et garni de zucchini. Un accompagnement parfait, crémeux et savoureux.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 c. à soupe de beurre, divisé
    • 1 échalote française, hachée
    • 1 ¾ tasse de riz Arborio
    • 1/2 tasse de vin blanc
    • 1 litre de bouillon de légumes, chaud
    • 1 poignée de noix de pin, divisées
    • 1 c. à soupe d’huile d’olive
    • 3 zucchinis moyens, tranchés
    • sel et poivre, au goût
    • 4 c. à soupe de parmesan frais râpé, divisé
    • 1 c. à soupe de sauce pesto (basilic)

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    Étapes de préparation
    Préparation : 5min  ›  Cuisson : 20min  ›  Prêt en : 25min 

    1. Chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une casserole; y faire revenir l’échalote française jusqu’à tendreté. Ajouter le riz et faire revenir quelques minutes. Augmenter le feu et ajouter le vin; laisser s’évaporer.
    2. Une fois le vin évaporé/absorbé, ajouter une louche de bouillon chaud; chauffer en remuant constamment, jusqu’à absorption presque complète du bouillon. Ajouter alors une autre louche de bouillon chaud; chauffer en remuant jusqu’à absorption. Répéter ainsi, une louche de bouillon à la fois, jusqu’à utilisation complète du bouillon. Cela devrait prendre environ 20 minutes au total.
    3. Pendant la cuisson du riz, faire griller les noix de pin dans une poêle à feu moyen. Transférer dans un petit bol. Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les zucchinis 7 minutes. Assaisonner de sel et poivre.
    4. Cinq (5) minutes avant la fin de la cuisson du riz, y ajouter le zucchini et la moitié des noix de pin grillées.
    5. Après cuisson complète du risotto, retirer du feu et ajouter le reste de beurre (1 c. à soupe), la moitié du parmesan et le pesto; remuer. Laisser reposer 1 minute.
    6. Ajouter le reste des noix de pin et le reste de parmesan; servir.

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