Étapes de préparation
Préparation : 20min  ›  Cuisson : 1h5min  ›  Prêt en : 1h25min 

1. Faire chauffer le barbecue à puissance maximum.
2. Dans un petit bol hermétique, mélanger le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Fermer le couvercle et secouer pour bien mélanger.
3. Retirer la membrane attachée aux côtes, en glissant la lame d’un couteau entre la peau et les os et en tirant pour en enlever le plus possible.
4. Saupoudrer généreusement les côtes des deux côtés avec les épices mélangées, en évitant d’en mettre trop entre les os (ce serait trop épicé). Conserver le reste des épices pour une prochaine recette.
5. Si possible, placer une feuille de papier aluminium sur la grille inférieure du barbecue pour éviter les flammes, et étaler les côtes levées sur la grille supérieure. Baisser le feu au minimum, fermer le couvercle du barbecue, et laisser cuire 1 heure sans soulever le couvercle.
6. Badigeonner ensuite les côtes de sauce barbecue, et cuire 5 minutes de plus. Servir les côtes entières, ou séparer chaque os et empiler sur un plat de service.