Tortellinis maison aux épinards et à la ricotta

Étapes de préparation
Préparation : 1h  ›  Cuisson : 7min  ›  Temps extra : 30min repos  ›  Prêt en : 1h37min 

1. Chauffer les épinards dans une grande poêle; ajouter un peu d'eau, couvrir et cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter et laisser refroidir puis presser pour en retirer le plus de liquide possible. Hacher finement.
2. Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards. Ajouter l'œuf et le parmesan; assaisonner de sel, poivre et muscade. Bien mélanger.
3. Travailler 1/6 de la pâte à la fois. Aplatir à la main puis passer à la machine à pâtes, au plus épais. Saupoudrer de farine, plier en deux et passer à nouveau à la machine. Répéter 3-4 fois, jusqu'à l'atteinte d'une bande lisse. Resserrer les rouleaux et passer la pâte. Resserrer à nouveau et passer une fois de plus.
4. Couper en moitiés. Passer à la machine, au plus mince.
5. Tailler des carrés de pâte (4 cm) à l'aide d'une roulette à raviolis.
6. Déposer 1 c. à thé de garniture au centre de chaque carré de pâte. Badigeonner les bords d'eau.
7. Plier chaque morceau de pâte en diagonale et presser pour retirer l'air.
8. Joindre les deux angles opposés (autour du doigt).
9. Replier l'autre angle vers l'extérieur, pour former les tortellinis.
10. Laisser reposer 30 minutes avant de cuire à l'eau bouillante salée, jusqu'à ce que les tortellinis remontent à la surface, environ 6-7 minutes. Servir avec une sauce au choix et du parmesan frais.