Joues de porc braisées au cidre

    (3)
    3 heures 30 minutes

    Vous allez sans doute devoir commander les joues de porc à votre boucher. Outre cette étape importante, la recette est toute simple, et absolument délicieuse.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 8 joues de porc de 120 g chacune
    • sel et poivre, au goût
    • 1/2 tasse de farine tout usage
    • 2 c. à soupe de beurre clarifié
    • 1 petit oignon, en dés
    • 1 petite carotte, en dés
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
    • 2 tasses de cidre de pommes alcoolisé
    • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
    • 1 c. à thé de sauge fraîche hachée
    • 1 c. à thé de romarin frais haché

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    Étapes de préparation
    Préparation : 30min  ›  Cuisson : 3h  ›  Prêt en : 3h30min 

    1. Assaisonner la viande de sel et poivre. Saupoudrer de farine et presser pour la faire coller sur la viande.
    2. Chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle à feu moyen-vif; y saisir la viande de chaque côté. Une fois dorée, réduire à feu moyen et transférer la viande sur une assiette.
    3. Retirer 2 c. à soupe de gras de la poêle; ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire revenir jusqu’à tendreté et légère caramélisation. Ajouter ensuite le vinaigre de cidre de pommes et déglacer en grattant la poêle à la spatule en bois. Ajouter le cidre et le bouillon de poulet; porter à bouillonnements. Ajouter alors la sauge et le romarin, réduire le feu, remettre la viande dans la poêle et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à tendreté, entre 2 et 3 heures.
    4. Après cuisson, retirer la viande de la poêle, porter le liquide de cuisson à ébullition à feu vif. Retirer le gras qui remonte à la surface et laisser chauffer jusqu’à réduction de 60-70% du volume. La sauce devrait épaissir. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la poêle et réchauffer quelques minutes.

    Qui est Chef John?

    Chef John est un chef américain bien connu sur la blogosphère anglophone. Son blogue, Food Wishes, propose une foule de recettes et de vidéos, toutes plus utiles les unes que les autres. Ses vidéos sont également disponibles sur sa chaîne YouTube (anglais seulement).

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