Salade de quinoa sucrée-salée, aux légumes

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    Une délicieuse salade de quinoa aux légumes, qui contient de la patate douce, ce qui lui ajoute une petite touche sucrée qui plaira même aux enfants!


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 2 tasses d’eau
    • 1 tasse de quinoa
    • 2 patates douces, pelées, en cubes
    • 2 c. à soupe d’huile d’olive
    • 1 tasse de brocoli haché
    • 1 poivron jaune, haché
    • 1 poivron rouge, haché
    • 1/2 concombre, hachée
    • Vinaigrette :
    • 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
    • 2 c. à soupe de sirop d’érable
    • le jus de 1/2 citron
    • le jus de 1/2 lime
    • sel et poivre, au goût
    • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 35min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
    2. Porter l’eau à ébullition dans une casserole; ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté du quinoa et absorption du liquide, environ 15-20 minutes. Égrainer et laisser refroidir.
    3. Mélanger les patates douces avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et étendre sur une tôle. Cuire au four 20-25 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient dorées. Les remuer à mi-cuisson. Laisser refroidir.
    4. Au quinoa refroidi, ajouter les patates douces rôties, le brocoli, les poivrons et le concombre.
    5. Fouetter l’huile d’olive extra-vierge avec le sirop d’érable, le jus de citron, le jus de lime, le sel et le poivre; ajouter au quinoa et mélanger. Garnir de coriandre.

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