Salade de quinoa aux lentilles et aux canneberges

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    Une salade de quinoa bien protéinée, qui contient des lentilles et des canneberges séchées. Un repas santé et complet.


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    Ingrédients
    Portions: 12 

    • 1 tasse de lentilles
    • 2 feuilles de laurier, divisées
    • eau, pour couvrir
    • 2 tasses d’eau
    • 1 tasse de quinoa
    • 3 c. à soupe de jus de citron
    • 1 c. à thé de miel
    • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 3 c. à soupe d’huile d’olive
    • poivre noir, au goût
    • 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées
    • 1/2 tasse de canneberges séchées
    • 1/2 tasse de feta émietté
    • 1 petit oignon vert, haché

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    Étapes de préparation
    Préparation : 15min  ›  Cuisson : 45min  ›  Prêt en : 1h 

    1. Placer les lentilles dans une grande casserole, avec 1 feuille de laurier et assez d’eau pour les couvrir complètement. Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à tendreté, environ 30 minutes. Égoutter, jeter la feuille de laurier et rincer les lentilles à l’eau froide. Laisser égoutter.
    2. Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole; ajouter le quinoa et l’autre feuille de laurier. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu’à tendreté du quinoa et absorption du liquide, environ 15 minutes. Retirer ensuite la feuille de laurier. Mélanger le quinoa cuit avec les lentilles cuites dans un grand bol.
    3. Chauffer le jus de citron au micro-ondes pendant 30 secondes. Ajouter le miel et mélanger pour le dissoudre. Ajouter ensuite le vinaigre de vin, le sel, l’huile d’olive et du poivre. Fouetter pour bien amalgamer. Ajouter au mélange quinoa-lentilles et remuer.
    4. Incorporer les canneberges, les noix de Grenoble, le fromage feta et l’oignon vert. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

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