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Légumes à la marocaine
(530)
50 minutes
Un cari de légumes et de pois chiches, à la mode marocaine. Si vous avez du jus de carottes et gingembre, utilisez-le plutôt que le jus d’orange. Le tout n’en sera que meilleur. À servir sur un lit de riz, pour un repas complet, santé et végétarien.
NIBLETS
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Ingrédients
Portions: 6
- 1 petite patate douce, pelée, en cubes
- 1 aubergine moyenne, hachée
- 1 poivron vert, haché
- 2 carottes, hachées
- 1 oignon, haché
- 6 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à soupe de poudre de cari
- 1 c. à thé de cannelle moulue
- 3/4 c. à soupe de sel de mer
- 3/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés
- 1/4 tasse d’amandes blanchies
- 1 zucchini, tranché
- 2 c. à soupe de raisins secs
- 1 tasse de jus d’orange
- 300 g d’épinards
Étapes de préparation
Préparation : 15min ›
Cuisson : 35min ›
Prêt en : 50min
- Dans une grande casserole, combiner la patate douce, l'aubergine, le poivron, les carottes, l’oignon et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Dans une autre casserole, combiner 3 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, le curcuma, la poudre de cari, la cannelle, le sel et le poivre; faire revenir pendant 3 minutes.
- Incorporer la pâte d’épices dans la casserole de légumes. Ajouter également les pois chiches, les amandes, le zucchini, les raisins et le jus d’orange. Laisser mijoter 20 minutes, couvert.
- Ajouter les épinards et cuire encore 5 minutes. Servir.
