Cari thaï au poulet et aux arachides

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    Une recette de cari thaï au poulet et aux arachides, qui ne contient pas de lait de coco. Une recette qui nous vient du nord de la Thaïlande.


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    Ingrédients
    Portions: 4 

    • 3 gros piments forts rouges séchés
    • 1/2 c. à thé de cumin moulu
    • 1/2 c. à thé de curcuma moulu
    • 1/2 c. à thé de graines de coriandre
    • 1/2 c. à thé de macis moulu
    • 2 c. à soupe de galangal pelé, haché
    • 2 c. à soupe de citronnelle tranchée finement
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 échalote française, hachée
    • 2 gousses d’ail, hachées
    • 2 c. à thé de pâte de crevettes fermentée
    • 1 c. à soupe de racine de curcuma fraîche, pelée, hachée
    • 2 c. à soupe de sauce de poisson
    • 3 c. à soupe de sucre de palme
    • 300 g de poitrines de poulet désossées, en dés
    • 2 c. à soupe d’huile végétale
    • 2 tasses d'eau
    • 1/2 tasse d’arachides grillées
    • 2 pouces de gingembre frais, pelé, en julienne
    • 2 c. à soupe de jus de tamarin
    • 2 c. à soupe d’arachides grillées

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    Étapes de préparation
    Préparation : 25min  ›  Cuisson : 30min  ›  Prêt en : 55min 

    1. Faire tremper les piments séchés dans l’eau pendant 10 minutes. Égoutter et hacher.
    2. Au mortier et pilon, moudre le cumin avec le curcuma moulu, les graines de coriandre et le macis. Ajouter le galangal, la citronnelle, le sel, l’échalote, l'ail, la pâte de crevettes, le curcuma frais et les piments hachés; broyer jusqu’à formation d’une pâte. Incorporer la sauce de poisson et le sucre de palme.
    3. Combiner la pâte d’épices et les cubes de poulet dans un grand bol; bien mélanger pour couvrir le poulet d’assaisonnements. Couvrir et laisser mariner, au frigo, pendant 24 heures.
    4. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen; ajouter le poulet et faire revenir jusqu’à ce que sa chair ne soit plus rose, environ 7 minutes. Ajouter l’eau, 1/2 tasse d’arachides, le gingembre et le jus de tamarin; porter à bouillonnements et laisser mijoter jusqu’à épaississement, environ 20-30 minutes (on peut aussi le cuire à basse température, pendant 1-2 heures).
    5. Servir garni de 2 c. à soupe d’arachides grillées.

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