Couscous végétalien à la marocaine
Des carottes, des navets, des patates douces, des courgettes et des poivrons rouges, le tout mijoté avec des pois chiches et de la sauce tomate, et saupoudré d’épices. À servir sur du couscous.
Ingrédients
Portions: 8
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon coupé en dés
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 2 carottes pelées et coupées en julienne
- 2 navets, pelés et coupés en julienne
- 1 patate douce, coupée en julienne
- 1 zucchini, coupé en julienne
- 1 poivron rouge, coupé en julienne
- 1 boîte (540 ml) de pois chiches, égouttés
- 2 boîtes (213 ml) de sauce tomate
- 1/4 c. à thé de cannelle
- 1/4 c. à thé de curcuma
- 1 pincée de safran
- 1 pincée de poudre de cari
- 2 tasses de couscous non cuit
Étapes de préparation
Préparation : 20min ›
Cuisson : 35min ›
Prêt en : 55min
- Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen-vif; y faire dorer l’oignon. verser le
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Ajouter les carottes, les navets et la patate douce. Laisser mijoter à feu moyen pendant
15 minutes. - Baissez le feu à minimum et ajouter le zucchini et le poivron rouge. Laisser mijoter pendant
20 minutes. - Ajouter les pois chiches, la sauce tomate, la cannelle, le curcuma, le safran et le cari. Laisser mijoter jusqu’à ce que ce soit chaud.
- Pendant ce temps, portez 2 1/2 tasses d’eau à ébullition. y plonger le couscous, couvrir et retirer du feu. Laisser gonfler 5 à 7 minutes. Égrainer à la fourchette et servir avec les légumes.
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Commentaires et notations
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Commentaires en français (12)
Bravo, beurre=souffrance des vaches et veaux, donc non au beurre! la seule question est: et les boulettes vegans? - 15 mai 2015 (Allrecipes France)
J’ajoute parfois du poulet à cette recette. Evidemment, elle n’est plus végétalienne ni végétarienne, mais je l’aime bien parce qu’il y a beaucoup de légumes et il n’y a ni porc ni beurre, donc c’est parfait pour Pourim ! - 01 mars 2012 (Allrecipes France)